消費者的多樣化需求總是能夠影響食品飲料行業的發展趨勢,因此企業必須充分發揮主觀能動性,根據消費者的偏好變化適當調整以滿足市場需求,這也是企業發展的最大業務驅動力。
疫情前,餐飲服務業更重視通過燈光、裝潢營造良好的用餐氛圍,為顧客打造輕松愉悅的用餐體驗。受到疫情影響,一切都變的大不相同。為防止疫情傳播,部分餐飲企業不得不暫停堂食,甚至暫停營業。雖然顧客體驗仍然是重中之重,但許多餐飲企業已經向數字化轉型敞開懷抱,踏上了新常態下的轉型之旅。
疫情爆發后,餐飲企業普遍采用了一種緊急解決方案,將原先存儲在本地的數據轉移到基于云的環境中。Gartner 的報告佐證了這一點,數據顯示自 2020 年疫情爆發以來,公有云行業已經實現了約 50% 的增長,而公有云服務將在 2022 年增長 16%,企業在公有云服務上的支出將在年底達到 4,000 億美元。雖然在很多人看來,疫情引起的變化只是偶然或者一次性事件,但深入研究后就會意識到,疫情帶來的變化以及對過往這幾年的影響,要比疫情前 20 年我們所取得的成就更為顯著。
在這個萬物互聯的時代,許多國家紛紛落地 5G 項目,一些國家甚至開始了 6G 試驗項目。僅 5G 這一項應用就在 2020 年產生了 44 兆字節的數據,預計到 2025 年還會增長 2.5 倍。種種跡象都表明,世界正在飛快地通過統一的云技術和 AI 以簡化數據,并獲得數據價值。同時,企業還需要擺脫傳統的 ERP 系統,轉而采用能與“云優先(Cloud-First)”策略無縫結合的系統。
傳統 ERP 時代已落幕
過去幾十年來,食品飲料行業始終在投資老舊、冗雜的傳統 ERP,這相當于一種“技術債務”。食品企業受制于種種原因,始終無法徹底擺脫舊有系統,又因為某種原因不得不繼續使用下去。畢竟他們已經在這方面投入了大量的金錢和資源,久而久之就形成了惡性循環。
IDC 在相關報告中指出,只有少數食品飲料企業正在按照預期方式使用 ERP 系統;大多數企業反而因為使用定制化程度過高的系統,導致靈活性不夠,對其運營造成了巨大阻礙,從而陷入了 ERP 的“技術債務”。
但隨著過去幾年的開拓創新,食品飲料行業和 ERP 系統都在數字化轉型中不斷升級轉變。因此,業內人士的關注重點逐漸轉移到了如何尋找并選擇有效的、創新的 ERP 解決方案上,以幫助企業在海量數據以及應用程序中準確地預判業務需求,并推動業務流程、達到預期目標。
因此,各大品牌企業紛紛投資云 ERP 。雖然企業面臨的挑戰各不相同,但混合云卻可能是大多數企業的發展方向。從“云優先”戰略到全部業務上云(Cloud-All)的轉變正在影響著各行各業的數字化轉型,食品飲料行業也不例外。今天,食品飲料行業的領導者應該思考的問題不再是他們是否應該上云,而是將更多精力放在尋找一個可信的云服務商方面。
云計算加速數字化轉型
在已經啟動了數字化轉型的企業中,只有七分之一能夠保持數字化環境并顯著改善其績效。這背后的主要原因是參差不齊的技術方案和執行水平。當企業希望獲取有價值的分析時,系統過于老舊會大大提升宕機的概率。如果長期被類似的問題困擾,企業數字化轉型的速度也會變慢。
此時,食品飲料行業的領導者開始意識到,云計算可能是解決這一系列問題的答案。
云 ERP 解決方案可以有效改善業務、提升收益
食品飲料作為一個動態變化的行業,只有敏捷、創新的解決方案才能幫助企業應對不斷變化的市場。其實,早在疫情爆發之前,食品行業就已經在嘗試建立一個更加健康、可持續的生態系統,并將重點放在可持續發展和行業定制化上。
不過受到疫情和供應鏈的影響,消費者的需求在疫情前后發生了重要轉變,食品飲料行業必須找到一種能夠同時滿足企業自身和消費者需求的解決方案。這一變化促使業內 73%的企業增加了對數字技術的投資,企業領導者也認識到供應鏈運營、數據采集和更有效的商業分析是其打造美好未來的基石。
比如像一些面包店,原先只提供烘焙面包,現在則轉而提供更全面的菜單,包括蛋糕、咖啡等甜點和飲品。要想完成全方位的轉型,合適的 ERP 系統是關鍵?，F代云計算解決方案可以幫助企業降低 40% 新品研發時間,并提升成功概率。此外,云計算解決方案所具備的擴展性可進一步提升企業靈活性,降低成本,提升收益。
混合云是大勢所趨
盡管許多餐飲企業愿意斥巨資將數據上傳到云端,但由于大量的數據仍然存儲在本地,企業對于一個完整的云上解決方案還保留抵觸情緒。據 Gartner 預測,未來三年內,60% 的中型企業仍傾向將數據存儲在本地。
對于已經習慣了使用本地部署解決方案的企業來說,想要應用一個完整的云端解決方案絕非易事。雖然疫情加速了數字化轉型,但本地部署到上云需要數年才能實現,前提是擁有完善的、可執行的解決方案。這一點現在卻很難保證。
雖然云環境可以承諾提供實時數據,但部分企業已經意識到,云環境只能提供“近乎實時”的數據,卻無法掌握全貌。因此,將業務全部上云的策略可能無法從技術層面滿足企業對數據的需求。
相反,他們將需要一種“混合”的方法來更好地發揮數據價值。企業必須認識到,一旦采用并將業務全部上云后,就很難再找回原來的數據。因此,混合云目前仍是大勢所趨,企業將大大加快轉向云戰略的速度。
選擇符合行業特定需求的解決方案是關鍵
在數字化轉型大潮下,數字化廠商鋪天蓋地的營銷和層出不窮的大量產品使人眼花繚亂。隨著食品行業需求的快速變化,對食品原料的可見性、可追溯性、食品安全保護等監管規定也越來越嚴格。因此,對食品企業來說,如果沒有選對合適的云解決方案,不僅對現有架構沒有任何幫助,還會增加不必要的風險和安全漏洞。
因此,探索并選擇正確的云計算方案是食品飲料行業領導者的當務之急,比如需要確定自身解決方案是基于 SaaS(軟件即服務)、IaaS(基礎設施即服務)還是 PaaS(平臺即服務)來構建。為此,企業領導者必須非常清楚自身的發展需求和行規限制。
舉例來說,相當一部分大型企業使用本地數據中心來規劃云資源。不過這會增加約 10%-20% 的額外托管成本,延遲時間增加,導致用戶體驗受到影響。且企業還需部署原生網絡和相應的安全工具以改善安全環境。雖然在一些特定應用場景中確實有效果,但只有約 20% 的企業會真正開展行動。
與此同時,還有約 20% 的企業選擇在沒有網絡邊界的情況下運行零信任應用程序。雖然在成本優化和常見的網絡攻擊之間實現了整體平衡,但這并不能提供開發復雜應用所需的空間,從而可能成為部分企業的“瓶頸”。
云計算并沒有一個放之四海而皆準的概念。相反,企業必須了解自身品牌限制,并找到一個最能滿足需求的解決方案。
轉變運營模式以擁抱云計算
走在轉型路上的食品飲料企業,一定要緊緊把握住手中寶貴的運營數據資產,即便更換了系統,數據卻可以繼續使用。
當然,企業首先需要擺脫影響其發展的“技術債務”。有遠見的領導者將專注提升開發人員的體驗,比如重新設計現有流程,強化云原生實踐以提高整體效果。這需要企業領導者使用現代化方式,將開發工作融入整體流程中,以提升員工認可并高速持續發展。
此外,運營過程中的每個節點都需要保持靈活。從決定云廚房策略到日常云運營,管理系統必須保證各個平臺既可以獨立工作,同時也被整套系統持續地集成著。這樣一來,調整單個支點或平臺就變得十分靈活,即便發生變化,也不會對其他平臺和工作流程造成很大影響。
自 2014 年以來,外賣服務已經超越堂食利潤的三倍。疫情也進一步加速了外賣和云廚房概念的興起,雖然是新觀念,但卻需要將他們無縫整合到現有系統中。因此,一個可持續的云計算戰略,對于希望整合新垂直領域,并優化價值鏈現有流程的企業來說,無疑是不可或缺的。
在改造傳統運營模式的同時,建立一種靈活性高、適應性強的企業文化也同樣重要。通過對技術人員和 IT 部門員工的培訓,可以最大化企業的云計算使用能力并創造更大的價值。在過去,企業 IT 系統開發的培訓常常被外包出去,然而隨著云計算的普及,他們需要確保技術人員在這方面接受良好的培訓,能夠輕松地管理這個系統。
數字化云計算轉型是一場沒有終點的旅程
疫情重塑了食品飲料行業,從云廚房到快餐店,這些以往鮮少有人涉及的垂直領域已經實現了增長。不過這些解決方案都是數據密集型的,且數據會在未來一段時間內持續甚至成倍增長。在開始進行基于云的數字化轉型時一定會有很多挑戰,企業需要積極面對并謹慎地選擇合適的方案執行。
所以,與其在整個企業內部架構部署云計算解決方案,創建一個量身定做的方案不僅更有利于應對不確定性,還能讓員工解放雙手來適應日常運營工作的變化。
要想達到最佳效果,企業還必須考慮四個傳統因素:類型、數量、速度和真實性,并專注于創造和傳遞價值?，F階段,獲取數據已經不能滿足企業的生存需求,還需要更多的數據和更快獲取數據的能力。Infor 的食品飲料行業 ERP 套件等 SaaS 解決方案將賦能食品飲料企業成功進行數字化轉型,應對挑戰并成就業務價值。
( 作者： Infor大中國區及韓國商業咨詢高級總監 鹿崇 )
關于作者
鹿崇先生現任Infor大中國區及韓國商業咨詢高級總監。他在企業應用軟件領域有超過15年的實戰經驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統工程師、SSA上海公司任職商業顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業于清華大學管理信息系統專業。
